農村水保署為促進臺灣農村餐飲創新發展與提升國際能見度14 日上午在關山鎮農會「米國學校」舉辦「田媽媽國際餐桌－島嶼風味交流所～臺日泰在地食材對話」，邀集包括日本、泰國及臺灣知名主廚攜手運用臺東地區稻米與在地農特產品烹煮出特色料理。
水保署透過跨國廚藝交流激盪兼具在地風土特色與國際視野的創新火花，活動同時結合「田媽媽」共學課程，帶領全臺「田媽媽」業者透過實地觀摩、技術交流及食農教育學習，深化地產地消、低碳永續及綠色飲食理念，展現臺灣「田媽媽」農村料理從產地餐桌走向世界餐桌的發展潛力與文化自信。
這場食材對話的盛會集合來自日本、泰國、臺灣的廚師們在關山鎮農會「廚藝教室」可謂是高手出招，經過各道食材的處理過程之後，不一會兒功夫那令人垂涎三尺的美味料理飄香上桌。曾主持逾千場大使館國宴的日本公邸料理長工藤英良、泰國廚藝學院名廚 Pongphan，與宜蘭法式藍帶主廚林嵩浩、臺東在地田媽媽代表鄭淑芬以產地直送的臺東米與在地小農時蔬，現場激盪出 8 道兼具低碳永續與跨國視野的風土料理。
料理分享過程來自日本工藤英良主廚表示，關山米在蒸煮過程中散發的純淨甜度非常驚人，而日本料理的核心正是順應風土與米香共鳴，這次以傳統懷石的手法處理，完全不需要繁複調味，就能呈現最純粹的美味。泰國Pongphan 主廚則驚艷臺東在地新鮮時蔬的鮮脆口感、尾韻甘甜，與泰國料理重平衡的香茅、檸檬葉撞擊在一起，可以展現出完全不同於傳統的風味，而臺灣食材的表現力讓人印象深刻。代表臺灣田媽媽的宜蘭嵩屋餐廳林嵩浩主廚指出，將法餐的細緻工序放進在地食材裡，不是要取代本土特色，而是證明臺灣農村的蔬果與農產完全具備走進國際頂級餐飲的實力。在地代表鄭淑芬主廚則說，以前我們田媽媽只知道把食材煮成家常菜，看見日本主廚對一粒米的講究、泰國主厨對於香氣的堆叠的考量，才發覺原來每天手裡摸的食材居然會有那麼多未曾想過的可能。
這次食材對話邀請四位主廚在米國學校「廚藝教室」現場料理宛如展演般相當吸睛，各自的文化視角來詮釋臺灣的農產品並充分融入料理食材裡。主辦單位期盼透過邀請國際主廚來到臺東關山，希望為全臺田媽媽搭建持續前進的階梯，透過「聽見國際、看見可能、帶回店裡、創造改變」的共學生態，打破大眾對傳統農村餐飲的刻板印象，讓臺灣田媽媽展現出文化自信，證明臺灣土地滋養出的食材與農村田媽媽的料理底氣足以穩健地走上世界餐桌。
