「鰻食臺東」的極品 工程師陳宜宏美麗的轉身與養殖堅持

《天下》雜誌於2020年實施幸福城市大調查，全國民眾最想移居城市排名裡，臺東排名第11名；然而根據台東縣政府資料顯示，自2019至2021年，從6都及外縣市遷入臺東縣的人口數由2019年4,273人、2020年4,478人，到了2021年成長到4,505人，皆呈上升趨勢。正也顯示除了新生兒增加，移居臺東於近年逐漸醞釀成為一種時尚。相較於其他縣市的公共建設、各項資源及就業機會，臺東縣明顯少了許多，是什麼誘因讓人想移居？

相較於西部城市強調快速，當來到了臺東反而感受到一種安靜與慢活。換句話來說，善良質樸的人情味與得天獨厚的美景，讓自己得以獲得休息、養生及充電的機會。間接地運用此優勢及吸引力，營造的在地價值，就是臺東縣長饒慶鈴提出的縣政方案，也是臺東縣政府治理的最高原則，所謂的「慢經濟」，展現東部獨具魅力的生活模式。或許，這樣的生活步調，才是符合臺東人，才是因應地方創生的同時，同時兼顧永續發展與世代共享的榮景。

臺東市建和社區是個以原住民為主體之部落型社區，居民以卑南族人為主。原名為射馬干部落，原址於射馬干山下的舊建和部落，幾經遷移至現址。「建和」位於臺東市西南方，在臺東沖積平原的扇頂邊緣，背山面海，全里共有六個聚落，由北而南分別為：建上路(上建和)、建豐、建東(原藤)、魚池、新社(下建和)、民生等。六個聚落中以新社最大，人口最多也最集中，因此一般人以新社代表建和，直稱新社為建和。

如此依山傍海的環境，如果告訴你在這大建和地區，有座全臺最大的室內黑鰻養殖場，而且養殖的鰻魚毫無土腥味，是否讓你為之振奮，想一探究竟？沒錯，這間沒有招牌的廠房位於建和社區內的射馬干山下，雖說是養殖場，但外觀只有鐵皮屋及一座戶外水泥池座，絲毫顛覆了過往對於養殖場的印象。當走進養殖場，頓時不敢相信映入眼簾的是井然有序的池子以及乾淨的水質，鰻苗悠哉悠游在這室內且獨特的水循環環境。想必，主人也是一位不簡單的職人。

陳宜宏出身於奇美博物館設計監工，在奇美集團退休前，憑藉著自己腦袋裡的所寄存記憶，那段年輕時期與軍中同袍到臺東的美好旅程光景；不嫌舟車勞頓的再次來到臺東尋地及購地，預備務農享受退休生活，人們口耳相傳下，相中臺東知本地區，現址則是千挑萬選的好物。原本已刻劃好的退休生活藍圖卻沒想到難敵自然環境的優渥，除草的速度遠不及雨水的滋潤，於是放棄了興建農舍和農場。無心插柳，柳成蔭！心中油然而生一個念頭，「既然農業都可以精緻，為什麼養殖業不行？養殖場域都要在戶外？」就這樣，憑著理工人的執著與一切數據化，親手打造魚塭並建在室內，輔以智慧化系統即時監測水質及微生物，設計出這座獨立水源循環的養殖池。

陳宜宏說，當養殖池打造完工，開始思索要選擇養殖的種類。「以往去日本旅遊時，發現鰻魚在日本被視為一種既健康且高級的食材。料理鰻魚的方式五花八門，每一種都各有特色。鰻魚在秋末富含油脂，無論用炭火燒烤或其他各種方式料理，美味程度都毋庸置疑。」鰻魚也是有著白鰻、黑鰻及花鰻的區分，白鰻是日本人眼中的鰻魚飯天花板等級的品種，而且市場價格變動太大，才以第二順位的黑鰻為主。他也不諱言的指出，其實，養黑鰻比白鰻成本貴上許多，白鰻成長快，一般七、八個月就可以出售，黑鰻則至少需要一年，成本相對高。「鰻魚是無法人工繁殖的魚種，且白鰻一直是日本的主流，需求量極大，白鰻的數量也逐年遽減，日本政府與國際自然保護聯盟組織都已將白鰻列為瀕危物種，取而代之的將會是黑鰻，與其到時再做，不如一開始就做。」不忘補充的提到，在臺灣，國人都選擇在冬令時進補，所以花鰻適合燉湯；然而在日本，當夏季時，鰻魚被認為是一種能增加體力且高檔的食物，形成夏季進補「吃鰻魚的日子」，白鰻衍伸的特有「食鰻魚文化」也不得不佩服。

陳宏宜直言，「鰻村」這個黑鰻養殖品牌，方是致力於精緻養殖，創造出一條龍的精緻漁業。從鰻苗培育、稚鰻養殖及成鰻定型而後出口至日本，也加工成蒲燒鰻販售。不過，也談到錐心之痛，日本的市場最終還是禁不起其他國家的低價誘因，從早期合作的加工品交貨逐漸萎縮；在新冠疫情影響之下，連帶穩定的日本生鮮市場，稚鰻、成鰻也大幅減少訂單。

經過漫長的深度訪談，可能也突破心防，「如今有項前途看好的回教市場進入雙方合作的洽談階段，未來為了順利取得『清真認證』，一條龍的養殖模式勢必要複製過去才行，將挑戰個人的膽識與眼界。」過去，奇美創辦人許文龍一吃上癮，且嘴刁的許文龍在臺灣只吃鰻村鰻魚。王品高階主管對臺灣養殖的鰻魚品質也曾抱持懷疑眼光，擔心有土味，誰知一吃竟然完全沒有土腥味以外，肉質鮮美彈牙，膠質豐富。這些回憶，讓他仍相信投入心血養出的鰻魚，品質是如此的優，是能得到更多市場的青睞。