清明吃潤餅，別讓時節美食變成「食安隱患」

清明節又要到了，對很多人來說，這不只是掃墓祭祖的日子，更是一個年度吃潤餅的好日子。大家圍在桌邊，攤開的餅皮，鋪上高麗菜、豆干、肉絲等等，最後撒上那層靈魂配料——花生粉與糖粉，那種鹹甜風味，是很多人一年一度的家鄉味。

但往往節慶時就是食安事件的高峰期，且一到清明，天氣就會明顯變熱，最近地方衛生局（像桃園市）大規模抽驗了兩百多件節慶食品，結果發現我們最愛的靈魂配料——花生粉、豆干、甚至連點綴的香菜都紛紛中獎。

今天我們就來聊聊，在準備這桌豐盛的「時令美味」時，有哪些應該要注意的項目。

(圖源:AI生成)

第一個頭號戰犯：花生粉與它的「黃麴毒素」

如果要選出潤餅的靈魂，花生粉絕對是第一名。但遺憾的是，它也是清明節最容易出事的食材。花生粉富含油脂與蛋白質，只要環境濕度超過 80%、溫度在 20~30℃之間，黃麴菌就很容易生長，產生「黃麴毒素」。黃麴毒素不是你把花生粉拿去炒一炒就能消滅的，它極度耐熱。在最新的抽驗中，就有花生粉被驗出毒素嚴重超標。長期攝入這種毒素對肝臟傷害極大，絕對不能掉以輕心。

【建議】： 買花生粉時，避開大布袋散裝，找密封包裝。買回家後密封好放進冰箱冷凍或冷藏。只要發現有一點點「油耗味」，直接丟掉。

(圖源:phototAC)

第二個透明殺手：豆干絲的「藥劑超標」

再來是潤餅裡增加飽足感的豆干絲。豆干是高蛋白質食材，壞掉的速度很快。有些業者為了延長保存期，會過度添加防腐劑或漂白劑來漂白或殺菌。

這次抽檢也抓到了兩件豆干產品違規。過氧化氫吃進去，輕則腸胃不適、噁心嘔吐。如果豆干白得太不自然，或聞起來有一股化學味，那通常都有問題。

【建議】： 挑選豆干時，太白的不要買。烹調前先用溫水浸泡並多沖洗幾次，或者買放在冷藏櫃的豆乾。

(圖源:AI生成)

第三個隱藏地雷：香菜的「農藥殘留」

很多人包潤餅一定要加香菜提味，但大家往往忽略了香菜的清潔。這次抽檢結果中，就有香菜被驗出農藥殘留超標。香菜細縫多且容易殘留藥劑，如果不仔細清洗，就也容易農藥一起吃進去。

清明節最重要的意義是家人團聚與追思，別讓不小心的食安問題壞了興致。今年包潤餅的時候，記得檢查一下你的花生粉結塊了沒？豆干有沒有洗乾淨？只要多花五分鐘把關，全家人都能吃得開心又平安。