台東餐飲業者接連歇店　三項因素以「人」最為相關

台東餐飲業者接連歇店 三項因素以「人」最為相關 台東餐飲業者接連曝歇店，不少民眾嘆道「美食又少了一味！」不僅凸顯疫情過後內需爆發，服務業缺工嚴峻，也讓原物料價格、水電支出、店面租金等成本管理聚焦。

祝世全從一位空勤黑鷹隊的隊長轉變為一名涼麵店老闆，自行創業經營「白川町 祝家涼麵」。在放下黑鷹直升機操作桿後改拿麵杓，即將滿3年之際，於粉絲專頁貼文公佈店面頂讓、販售生財器具的消息。他無奈道的說，員工起薪就3萬，「應該是很說得過去了」，但即使如此，剛到職的員工，上工不到幾日就離職，連老員工都留不住。

陳允萍也熱血心腸的協助位於傳廣路的河南手工扯麵店發佈臉書貼文「結束營業大清倉」，生財工具請逕洽老闆娘。他也提到，沒有辦法，地主要收回，蓋大樓了。蓋樓會賺錢！「殺頭會賺錢都有人做、賠本肯定沒有人做；越貴的房子越有人買，越便宜的房子越沒有人買。」

餐飲業先天的職場環境大多具有高溫、高壓、高工時等問題，對於現今的年輕人而言，有不一樣的思維與人生規劃。一名網友在分享求職與就業時點出關鍵，指出是「兩頭班」勸退大部分的求職者。「兩頭班就是垃圾」、「兩頭班=整天班，只是沒算薪水」、「兩頭班10小時，早上9時到店、晚上22時回家？」、「上過就知道，兩頭班除非你住很近，不然基本上最少12小時會在外面度過」。

疫情3年，台灣就業環境改變，多元就業型態普遍，現在工作類型多，年輕人有更多選擇，不一定要投入服務業。擺脫「吃人頭路」的工作，自己當老闆是許多人的夢想。根據104 人力銀行分析，高達86% 屬於5 人以下的微型創業，第一次創業平均28 歲，其中最熱門的創業類別便是投入餐飲類。年輕人之所以投入餐飲業，是有著不同的思維，自己開著餐車，四處展售，有自由度也有料理及行銷創意的發揮空間。微光集的一名餐車業者如此說，不用受場地的限制，哪裡有活動哪裡去，可能參加活動也會需要一些費用，但是相對於固定的租金，真的會比較有彈性一點。

104人力銀行分析餐飲缺工的結構性原因尚還有少子女化、及高齡化態勢影響，讓年輕勞動力逐年下降。另，小型餐飲業者找不到人力，多半只能靠家人、親戚幫忙。因此除提高薪資待遇與福利，友善中高齡就業環境，也是解決之道。往中高齡再就業的方向來鼓勵人才回流外，對於願意周末與旺季願意上班的同仁，應該給予更多的誘因，而不能只是過往的被動期望。

餐飲缺工問題已經延燒多年，不單是大型餐飲集團為缺工所困，近年更有許多在地老字號美食、人氣餐廳因人手不足而結束營業。在台灣年輕勞動人力大幅流失下，若中高齡者的勞動參與率又偏低，人力管理恐怕仍將是餐飲業所要面對的最大問題之一。