超超超隱藏台灣經典小吃 | 懷念的uánn-kué

卓苡棠觀光美食 2024年6月22日

碗粿，亦稱碗糕，是流行於臺灣的米食製品，台語發音uánn-kué稱之。

碗粿是台灣傳統米食文化中的經典；看似簡單的玲瓏小食，各種配料都只是點綴，能不能炊出米香四溢又彈嫩順口的粿體，才是關鍵。

台灣各地區因南北飲食習慣不同，有人說鹹味的碗粿以嘉義為分界，分「北純粹、南澎派」，作法與口味亦有明顯差異。北部碗粿以客家水粄為主流，配料有蘿蔔乾、紅蔥末、蒜末及蝦米等，切碎炒香直接舖在碗粿上面，做出來的碗粿粿體是純白。南部的碗粿則是在米漿裡羼入如肉燥、香菇、蝦米、鹹蛋黄等食材，最重要的是還要加上滷肉醬汁。因此做出來的粿體色澤偏深且油香有味，也被稱之黑碗粿。