北平街上致力開創鬆餅舞台，讓鬆餅不再只是咖啡的配角

北平街上民房的騎樓處，存在著販售鬆餅的攤商。鬆餅通常只是出現在咖啡店的華麗配角，但是老闆卻不忍心讓她喜愛的鬆餅只能是配角，於是憑藉曾經隱身咖啡廳工作的經歷，嘗試著要將鬆餅變成顧客下午點心的主角。

熟練地將鬆餅模預熱抹油後，看著老闆把適量鬆餅糊倒入模具中，鐵盤與麵糊接觸的瞬間發出細微聲響，空氣中逐漸飄散出淡淡的奶香。合上模具並不時翻轉，雖然老闆沒有如食神史蒂芬周般使出火雲掌，不過精準掌握火候，確保受熱均勻還是要如同史蒂芬周那樣。隨著時間推移，鬆餅表面由淺轉金黃，邊緣微微膨起，呈現蓬鬆結構。

歷經一套如行雲流水般的操作後，她俐落地取出成品，依顧客需求填上蜂蜜或果醬，整個製作過程井然有序，展現出長年累積的熟練與節奏感。要說這份鬆餅有什麼不同，吃起來特爽口，沒有黏糊的口感。只見老闆輕輕一笑：是鬆餅粉，我用了鬆餅粉（還好不是加了讓人黯然銷魂的洋蔥）。難怪，有股不同於紅豆餅皮的乾爽感。

通常鬆餅上不是加上蜂蜜、煉乳，就是抹上些許果醬。但既然要讓鬆餅擠身主角行列，怎麼可以沒有華麗的搭配？所以甜食控最愛的紅豆泥跟芋泥，就成了「鬆餅之家」的鬆餅標配。

如果你因為不是甜食控而沒看到這裡，那可就大錯特錯。想不到吧！海苔肉鬆跟起司炒蛋的口味居然也有，偏好鹹食口味的顧客肯定也是要被照顧的。